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                餐飲業廚房設備的種類和使用注意事項

                來源:www.grlucy.com    |   發布時間:2021年09月03日

                  餐飲廚房設備疫情過后,廚房設備選擇中被人們越來越重視,那么選擇什么樣的廚房設備更適合自己?
                  餐飲廚房設備
                  按消毒方式可分為四大類
                  
                  按照消毒方式分:
                  
                  1.電熱食具廚房設備
                  
                  通過電熱元件加熱進行食具消毒的廚房設備
                  
                  2.臭氧食具廚房設備
                  
                  通過臭氧進行食具消毒的廚房設備
                  
                  3.紫外線食具廚房設備
                  
                  把紫外線作為食具消毒手段之一的廚房設備,單僅靠紫外線消毒的廚房設備是不適用于食具消毒的
                  
                  4.組合型食具廚房設備
                  
                  由兩種或兩種以上消毒方法組合而成,對食具進行消毒的廚房設備
                  
                  按功能分:有單功能的和多功能的兩種。單功能廚房設備通常采用高溫或臭氧或紫外線等單一功能進行消毒;多功能廚房設備多采用高溫、臭氧、紫外線、蒸汽、納米等不同組合方式來消毒,能夠殺滅多種病毒、細菌。
                  
                  按消毒方式分:有臭氧、紫外線臭氧、紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫等類型。其中,臭氧、紫外線臭氧屬于超低溫消毒,消毒溫度一般在60℃以下,適合各類餐具,特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品。而紅外線高溫、超溫蒸汽、紫外臭氧加高溫屬于熱消毒或多重組合消毒方式,消毒溫度一般在100℃以上,消毒效果好,適合于陶瓷、不銹鋼等耐高溫制品的消毒。另有一些雙門廚房設備上面一層屬臭氧消毒,用于不耐高溫的餐具消毒;下面一層是紅外線高溫消毒,用于給耐高溫餐具消毒。
                  
                  按消毒室數量分:有單門、單門雙層、雙門及多門廚房設備。單門廚房設備一般只有一種消毒功能;雙門廚房設備一般為兩種或兩種以上消毒方式的組合。一般地說,單門廚房設備適用于集體飯堂和酒店等的餐具消毒,屬高溫消毒;而雙門宜為家庭選用,因為家庭中的餐具一般可分為耐高溫和不耐高溫兩類,而一般的雙門柜都具有高溫和低溫消毒兩種功能。
                  
                  廚房設備在日常使用維護時需注意以下幾點:
                  
                  1.廚房設備應水平放置,周圍無雜物,干燥通風,離墻不宜小于30CM。
                  
                  2.將經過沖洗的餐具等物分類放入筐內,要求立插,利于瀝水,并留有間隙,避免堆疊。
                  
                  3.消毒期間非必要時,請勿開門,以免影響效果。
                  
                  4.消毒結束后,柜內仍處于高溫,容易燙傷皮膚,一般要經10-20分鐘,方可開柜取物,若暫不使用食具,建議不要打開柜門,這樣消毒效果可維持數天。
                  
                  5.消費者在使用廚房設備時切忌將其作為保險柜看待。因為廚房設備處于密封狀態,如存放在柜內的碗筷消毒未干透,廚房設備反而成了細菌滋生的溫床。因而從安全衛生角度出發,廚房設備應每天開啟一次為好。
                  
                  6.要定期對電子廚房設備進行清潔保養,將柜身下端集水盒中的水到出抹凈。清潔時,先拔下電源插頭,用濕布擦拭廚房設備內外表面,禁止用大量的水沖淋電子廚房設備,若太臟,可先用中性洗滌劑擦抹,再用濕布擦掉洗滌劑,用干布擦干水分。清潔時,禁止撞擊石英加熱管和臭氧發生器。
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